Sulla bontà e la salubrità del pesce ci siamo più volte soffermati.
Passiamo oggi dalla teoria alla pratica consigliandovi un piatto gustoso e di antica tradizione come la tinca coi piselli.
Per preparare un chilo di tinche occorre nettarle, tagliarle a pezzi e condirle con sale e pepe.
In seguito andranno infarinate, rosolate per un istante in olio e burro e quindi bagnate con un quarto di vino bianco secco.
Non appena evaporato il vino, coprite il pesce con mezzo litro di brodo e aggiungete due etti e mezzo di piselli sgranati e altrettanti di funghi.
Per completare il tutto vi servirà la stessa dose di pomodori pelati e qualche fogliolina di salvia. Fatto questo non vi resta che lasciare cuocere lentamente e poi prepararvi a gustare la pietanza.
