Uva: una preziosa fonte di minerali antiossidanti, potassio e calcio

Si dice che la lista delle proprietà medicamentose ascritte all'uva sia tanto lunga quante sono le sue varietà: in effetti, proprio per la peculiare composizione nutrizionale e chimica, l'uva viene sfruttata nel settore alimentare, fitoterapico e cosmetico.

L'uva, per certi versi, può essere considerata un miracolo della natura.

100 grammi d'uva fresca apportano all'incirca 61 Kcal: l'acqua ne costituisce una quantità abbondante (80,3% ca.), i carboidrati – soprattutto fruttosio e glucosio – sono stimati attorno al 15,6%, le fibre ammontano all'1,5%, le proteine allo 0,5% ed i grassi, pochissimi, costituiscono solamente lo 0,1%.
Come intuibile dalla cospicua quantità di  zuccheri, il consumo d'uva è sconsigliato ai diabetici.
L'uva è ricca in sali minerali, in particolare potassio (192 mg/100g); presenti, seppur in quantità meno importanti,anche manganese, rame, fosforo e ferro.
Tra le vitamine dell'uva non possono mancare la C (6 mg %), la B1, la B2, PP ed A.

L’ uva rossa : anticancro e antiossidante (quercitina)

L’ uva rossa ha importanti proprietà anticancro ed è ricchissima della sostanza antiossidante chiamata quercitina.

Gli antiossidanti contenuti nel succo d’ uva sono particolarmente efficaci , ed aiutano la detossificazione corporea. Una delle sostanze più importanti presente nell’ uva è rappresentata dal  resveratrolo . Il resveratrolo è un fenolo a cui è attribuita azione antiteratogena e di fludificazione del sangue, ( pùò limitare l'insorgenza di placche trombotiche.) Inoltre ci difende da agenti patogeni come batteri o i funghi. Questa sostanze è contenuta anche nel vino mantenendo le sue proprietà, se non fosse per i solfiti e l’ alcool sarebbe consigliato a tutti…!

L’ uva in aiuto anche della pelle

Un chicco di uva contiene tutto nutrimenti e principi attivi in grado di rigenerare la pelle ed idratarla. Non a  caso veniva usata già ai tempi dei romani…  I semi contengono gli acidi grassi essenziali  indispensabili per la corretta formazione e ricostituzione della pelle e non solo.; Le vitamine contenute nell’ uva  (B , C, E  )in abbinamento a Potassio, Calcio, Magnesio contribuiscono a sostenere il corpo nelle sue funzioni  primarie. Per la  protezione della pelle si può utilizzare la buccia dell’uva e i semi.

L’ uva e il Boro : Osteoporosi e Menopausa

In pochi sanno che l’ uva è uno dei pochi frutti contenete il boro. Il  boro facilita l’ assimilazione del calcio e la deposizione all’ interno del tessuto osseo. Inoltre ha un effetto di aumentare il livello degli estrogeni. Se siete in menopausa, un po’ d’ uva non potrà che farvi bene…

Attenzione alla buccia !

La pelle dell’ uva può avere effetti  lassativi se assunta in dosi eccessive. Quindi attenzione soprattutto ai frullati che tritano anche i semi aumentando l’ effetto.

Guida all'acquisto dell'uva

L’ uva è molto delicata.  La buccia è sottilissima e basta poco per danneggiarla. Soffre durante il trasporto soprattutto se inserita in casse troppo voluminose. Il peso degli altri grappoli rischia di danneggiare quelli sottostanti. Quindi come prima cosa non comprate state attenti ai grappoli che non vedete. Gli strati dovrebbero essere separati da un tessuto traspirante e riposte in casse di legno.

Riconoscere il grappolo d’ uva fresco e maturo.

I grappoli d’ uva dopo la raccolta non maturano più. Il colore indica lo stato di maturazione di maturazione: l’ uva bianca tende ad ingiallire  e quella nera prende un  colore molto scuro, tendente al nero. Il rischio è di acquistare grappoli acerbi è scarso. Tuttavia è più facile comprare uva  vecchia o conservata per lungo tempo in celle frigorifere . Gli acini devono essere attaccati al grappolo con un gambo  flessibile e ben idratato e la classica patina bianca è indice di freschezza inguanto scompare soprattutto in seguito a numerosi passaggi di “ mano in mano “.

Uva: proprietà dell'uva

Cura dell'uva

Più che di cura, si dovrebbe parlare di dieta dell'uva: si tratta di un regime alimentare ideale per depurare l'organismo dalle scorie in eccesso, utilissimo anche per contrastare cellulite e ritenzione idrica.
La cura dell'uva può essere eseguita quando il frutto ha raggiunto il giusto grado di maturazione: la dieta può essere effettuata con succo d'uva (che dev'essere sempre freschissimo), frutto con buccia e semi.
In termini scientifici, la cura dell'uva è ampeloterapia: s'intende un regime dietetico a base elusivamente (o quasi) di uva. L'obiettivo cardine è la disintossicazione dell'organismo: la cura dell'uva non deve protrarsi oltre i 2-3 giorni, ma può essere ripetuta due volte al mese.
La cura dell'uva non è consigliate per chi soffre di ulcera, intestino irritabile, ipertensione, diabete e disfunzioni renali.
A ogni modo è bene tenere conto che l'uva non è miracolosa, nel senso che sarebbe sbagliato considerare questo frutto come la panacea di tutti i mali: in associazione ad uno stile di vita sano e regolare, l'uva è un ottimo coadiuvante per attenuare i problemi di svariata natura.

L’Uva in cucina

Risotto con uva e gamberetti

In autunno è sempre divertente provare ricette usando i frutti di stagione nei piatti salati, ad esempio stavolta faremo un classico risotto ai gamberetti impreziosito però da uva e fichi, un ricetta tutta da provare e da appuntare nella vostra agendina!

Ingredienti per il risotto con uva e gamberetti (dosi per 4 persone)

320 gr di riso

100 gr di uva bianca e nera

2 fichi

200 gr di gamberetti surgelati

1 litro di brodo vegetale

100 ml di vino bianco secco

60 gr di cipollotti

20 gr di grana grattugiato

1 bustina di zafferano

20 gr di burro

sale

30 ml di olio di oliva

Preparazione

Staccate gli acini di uva, lavateli e asciugateli, poi pelate i fichi. Lavate il cipollotto e affettatelo sottilmente nel frattempo scaldate l’olio e tenetelo in caldo. Mettete l’olio in una padella e aggiungete il cipollotto, fate soffriggere per 3 minuti e poi aggiungete il riso, fatelo tostare per 1 minuto e poi versate il vino bianco e fatelo evaporare.

Versate due mestoli di brodo e aspettate che il riso lo assorba, continuate così fino a portare il riso a cottura. A metà cottura aggiungete i fichi, l’uva, i gamberetti e lo zafferano sciolto in acqua tiepida.

Mescolate abbastanza spesso e quando sarà cotto, incorporate il burro e il grana, mantecate e poi fate riposare per 2 minuti con il coperchio, impiattate e servite. Portate in tavola il risotto con gamberetti e uva accompagnandolo con una ciotolina con dell’altro grana, così chi vuole può aggiungerlo.

Insalata di pollo, uva e noci

Ecco una saporita ricetta autunnale, una bella insalata di pollo, uva e noci saporita e nutriente e molto facile da fare. Preparatela pure in anticipo oppure usatela per riempire il vostro bento o il contenitore per il pranzo in ufficio, ma in questo caso unite l’uva solo prima di mangiare, altrimenti si ammolla e diventa poco appetitosa. Se li avete disponibili potete unire anche dei funghi freschi affettati, sempre al momento di servire (anche i semplici champignon), per accentuare il carattere autunnale del piatto.

Ingredienti per l’insalata di pollo, uva e noci (dosi per 4 persone)

600/700 g. di pollo (peso netto, petto o cosce)

1 dado o o del granulare per brodo di pollo

1 dl. scarso di yogurt intero bianco (quello greco se possibile)

1 dl. scarso di maionese

1 cucchiaio di senape di Digione

gli acini di grappolo di uva, tagliati a metà e privati dei semi

100 g. circa di gherigli di noce, spezzettati grossolanamente

3 cucchiai di capperi dissalati e tritati grossolanamente

sale e pepe q.b.

Preparazione

Lessate il pollo nel brodo di pollo, preparato con il dado o il granulare a fuoco moderato. Scolatelo, tenete da parte un pochino di brodo di cottura, e lasciatelo raffreddare. Tagliate il pollo a cubi di 2 cm. di lato circa.

Preparate una salsa con la maionese, lo yogurt e i capperi, ed unitevi un pochino del brodo di cottura per renderla fluida se serve.

Riunite in una insalatiera o in quattro ciotole individuali, il pollo, le noci e l’uva; condite con sale, pepe e la salsina preparata. Servite subito, altrimenti l’uva diventa molliccia.

Sorbetto di uva fragola

L’uva fragola, detta anche uva americana, è molto dolce e aromatica ed oltre ad essere buona come uva da tavola si presta per la confezione di golosi dolci, come questo sorbetto. La preparazione è molto facile e il risultato molto buono ed anche bello da vedere per il suo brillante colore. Servite questo sorbetto di uva fragola a fine pasto, come dessert leggero e rinfrescante.

Ingredienti per il sorbetto di uva fragola (dosi per 4 persone)

1 kg. scarso di uva fragola

220 g. di zucchero superfine tipo Zeffiro

Preparazione

Lavate l’uva fragola ed asciugatela con delicatezza, poi togliete tutti gli acini.

Mettete la metà degli acini d’uva in un robot da cucina o in un frullatore e riduceteli in crema, poi passate il tutto al setaccio; fate lo stesso con la rimanente uva.

Sciogliete lo zucchero nel frullato di uva mescolando. Mettete il composto in frigorifero fino a quando sarà ben freddo (da 3 a 6 ore).

Usando una gelatiera e seguendo le sue istruzioni preparate il sorbetto. Mettetelo in un contenitore a chiusura ermetica e mettetelo in freezer per solidificarlo ulteriormente per almeno 2 ore.

Questo profumato sorbetto di uva fragola dura fino ad una settimana in freezer.